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面条机厂家告诉您有些面条久煮不烂的原因是什么

编辑:山东新国丰炊具机械有限公司时间:2020-02-22

 面条是我们的主食之一,有时候在超市或市场上购买的面条煮好久都不烂,特别筋道,有人认为里面添加了食用胶,吃多了对身体不好,真的是这样的吗?面条机厂家告诉您有些面条久煮不烂的原因是什么

360体育直播 其它面条是否耐煮是否筋道主要在于面筋,也就是面粉中的蛋白质,这也就是为什么会有普通面粉和高筋面粉的区别,如果面粉中蛋白质的含量过高,做出的面条就会非常耐煮,而且不容易煮透,会影响口感。而蛋白质含量过低,面条就会缺乏耐性和弹性,煮时容易混汤。

 想要使面条耐煮,提高面条的筋度,可以在面粉中加些料,比如加些面筋粉、鸡蛋、食盐。加高筋粉是较佳的选择,因为面条筋度行不行主要在于面筋,耐鸡蛋的蛋白质在结构上和面粉的蛋白筋类似,同样也可以提高面条的筋度。而做面条和面时添加食盐可以影响面筋的空间构造,使面筋构成的网状更严密,做出的面条在煮的时候就不容易被煮烂。

以上就是使面条更耐煮的方法,也是面条久煮不烂的原因